Responsabilidade Social

Uso de cúrcuma e pimenta do reino em queijo quark produzido com kefir e cultura industrial tipo O: avaliação microbiológica e físico-química

Inovação Tecnológica

Unidade: Umuarama

Titulação: Doutorado - Atividade: Pesquisa Institucional

Cod. CNPQ: 0005070201 - Tecnologia de Produtos de Origem Animal

Núcleo de Pesquisa: Ciências Biológicas, Agrárias e Tecnológicas

Linha de Pesquisa: Des. Prod. Proc. e Car. e Pres. Mat. Biol. Biotec. Agrári

Professor: Gilberto Alves

Resumo: Nos dias atuais uma boa parte da população está preocupada com o seu estilo de vida e consequentemente com os produtos alimentícios que ingerem. É notável o aumento pela busca de alimentos que além de nutritivos, com boas qualidades sensoriais ainda possuam compostos capazes de prevenir certas doenças, dentro desse conceito estão inseridos os alimentos funcionais, que possuem moléculas ou microrganismos que melhoram o bem estar, como a cúrcuma, a piperina e o kefir. O objetivo de projeto será de desenvolver um queijo quark adicionado de cúrcuma e pimenta do reino fermentado por cultura tipo O comercial e kefir. Após fabricados os queijos serão estocados em temperatura de refrigeração e avaliadas as suas características microbiológicas e físico-quimicas pelo período de 21 dias.

Uso de cúrcuma e pimenta do reino em queijo quark produzido com kefir e cultura industrial tipo O: avaliação microbiológica e físico-química